CHOCOLATE OIL

【正念飲食外食篇】吃巧克力會變胖還是可以減肥?營養師帶你看成分表,挑選不發胖巧克力

慢性病飲食管理

7月7日是世界可可日耶!來一篇巧克力專文吧!!

常聽人家說巧克力可以保養心血管或緩解焦慮,但吃多了好像又會變胖,到底想要減重的人能不能吃巧克力呢? 問題來了:吃巧克力會變胖還是可以減肥?而且我們怎麼能找到那些不會讓我們變胖的巧克力呢?這次元瀅營養師要帶你來了解,除了精緻糖外,你更應該注重的是….趕快來看看文章吧

 

巧克力怎麼來的呢?

由天然的可可豆經由挑選、發酵、烘烤,首先成品會得到”可可膏”,再經由油脂分離,分別取得可可脂及可可粉,再依照最終產品型態進行調味跟調色

天然的可可粉富含高抗氧化力的黃酮多酚,對心血管有正面的益處,天然可可脂所含的脂質為硬脂酸,雖為飽和油脂,但適量對膽固醇及體脂並無太大影響

一、黑巧克力:100%純巧克力

純的可可膏硬化後的巧克力,口感非常苦澀,一般市售產品多少都會添加糖調整成適合入口的口味,價位通常是依照所含的可可脂含量做調整,含量越高價位越高,總可可固形物含量需在35%以上才能標示為黑巧克力

二、牛奶巧克力

牛奶巧克力利用牛奶或奶粉調整風味,大多使用奶粉更適合在常溫儲存

三、甘納許、生巧克力

與牛奶巧克力不同的是,甘納許使用鮮奶油,因為甘納許工序繁複、價位偏高、產品穩定性低,因此市面大量販售的生巧克力是以棕櫚油或椰子油做油脂取代,無論鮮奶油還是棕櫚油,都是屬於高濃度的飽和油脂。

跟牛奶巧克力相比,因此會更直接提升體脂跟膽固醇的幅度

三、白巧克力

不含可可粉,由可可脂、奶粉或牛奶和精製糖調製而成,因為難儲存容易腐敗,市售的巧克力多以棕櫚油取代可可脂,並經由調味與調色後,變成多彩巧克力,如常在麵包店吃到檸檬小蛋糕上層的黃色檸檬白巧克力

 

四、低單價巧克力

可可脂取得不易,價格昂貴,多以棕櫚油、椰子油做可可脂取代,相較之下更容易影響體脂及膽固醇

如何不靠意志力減少點心食用量

 

chocolate diet

想吃巧克力又怕胖

 

小結論:

如果想要保養心血管,記得要選天然成份的純巧克力,%數越高越好

無論是天然巧克力還是添加物較多的巧克力,都是含油脂較高的食物,建議都要適量攝取,慢慢品嘗繞味覺自然而然鈍化,有效降低整體食用量喔

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